ЧАЙ, КОФЕ. Колониал. товары

Магазин «ЧАЙ, КОФЕ и др колониальные товары» предлагает: чай, кофе, шоколад в большом ассортименте. Специально для Вас отбирается лучший и эксклюзивный продукт, ориентируясь исключительно на мировые тенденции. Вся продукция проходит строжайший контроль.

Чай - это не просто божественный по своим достоинствам напиток, это национальный напиток! Он согреет в самую лютую стужу и охладит в жгучий зной, украсит любое застолье и сделает еще более приятной дружескую беседу. Пейте чай: индийский, китайский, японский, черный, белый или зеленый, из самовара или крохотных чайничков, пейте, как вам больше нравится.

Основным поставщиком чая является фирма «Марлеон Хандельс» из Германии, в магазине представлено более 200 позиций сортового и ароматизированного чая с лучших плантаций мира: белого, зеленого, желтого, красного и черного чая, фруктовых и нечайных напитков (мате, ротбуш, хенигбуш и др.), а также есть чай компаний: Tea Tang, Newby, Williamson, Nadi

О замечательных свойствах чая можно говорить бесконечно долго. Практически каждому из нас не понаслышке знаком его терпкий вкус и божественный аромат. Но мало кто догадывается о возможности употребления чайных листьев в пищу. Вместе с тем зеленый чай – прекрасный источник белка. Его содержание в листьях может достигать 25 процентов, что сравнимо с культурами семейства бобовых. Поэтому жители азиатского региона с удовольствием используют чайные листья в качестве ингредиента для приготовления различных салатов. А вот китайский чай имеет ярко выраженный противораковый эффект и препятствует развитию хронических заболеваний. Он содержит много минералов (причем именно тех, которые не содержатся в большинстве других продуктов), теинов (замедляют окислительные процессы в организме), витаминов С, Е, Р и кофеина, который является одним из лучших естественных сосудорасширяющих средств. Китайский элитный чай – это природный дар, тайна которого еще не раскрыта полностью.

Кофе –должен быть вкусным, крепким и ароматным. Основным поставщиком кофе является компания «Rombouts» из Бельгии. Кофе бывает двух основных видов: арабика и робуста. Арабика вкуснее и ароматнее, и в основном кофе готовят именно из нее. Робуста — горше и менее ароматна, но содержит больше кофеина, поэтому производители смесей для эспрессо добавляют ее в арабику, чтобы кофе был крепче и с более плотной пеной.

В магазине «ЧАЙ, КОФЕ и др. колониальные товары» представлен так же широкий выбор шоколада: ручной работы компании KIMS (Бельгия); фасовочный в подарочных наборах компаний Mozart, Baci, Duc Do, Maxims, Chocmod; и плиточный шоколад Mozart, Baci, Duc Do, Couronero, Cotd’’Ore.

Кроме того, любителям церемоний предлагаются стильные чайные и кофейные наборы: посуда и аксессуары из стекла, фарфора, металла. Главное - соберитесь семьей, пригласите друзей, забудьте о делах. Просто отдохните душой за чашечкой чая или кофе. Это и есть, по нашему глубокому убеждению, главный смысл настоящего русского единения.

История чая

Возраст китайских рукописей, в которых находят первые упоминания о чае, насчитывает более 5 000 лет. Но настоящая библия чая это «Трактат о чае», который датирован VIII веком нашей эры. В частности, в этом труде утверждается, что горький отвар из чайных листьев (сегодня этот отвар более известен как зеленый чай) использовался китайцами в качестве лекарства и противоядия. Позже, китайский чай стал неотъемлемым элементом религиозных обрядов. Широкое распространение чай получил во времена расцвета буддизма. Вскоре после этого китайский чай стал, выражаясь современным языком, одной из основных статей экспорта, а Великий шелковый путь стал каналом поставки чая в Среднюю Азию, Афганистан, Персию (Иран) и дальше в Европу. Сегодня уже не нужно прилагать таких титанических усилий, чтобы насладится богатыми оттенками вкуса, цвета и аромата китайского чая. Если вы любите элитный чай, то магазин «ЧАЙ, КОФЕ и др колониальные товары» - то, что вы так давно искали.
В Россию зеленый чай впервые был ввезен в 1638 году в качестве подарка российскому монарху Михаилу от монгольского правителя. Царь позитивно оценил вкус диковинного напитка, но до массового употребления зеленого чая было еще очень далеко. В конце 17 века русские купцы начали ввоз данного чая из Китая. Вначале он использовался практически только в качестве лекарства и был доступен лишь избранным. Стоимость одного килограмма чая в Москве в 18 веке приравнивалась к стоимости полцентнера отборной черной икры. И только лишь в 19 веке начинается триумфальное шествие чая по России. Он становится популярным также в малых городах, а затем постепенно завоевывает признание сельских жителей. Сегодня чай по праву можно назвать одним из самых любимых напитков в нашей стране.

По европейской классификации чай бывает:
  1. Цветочные сорта - содержат большой процент типсов (почек чайного куста), считающихся наиболее ценной вещью. В старину китайские императоры позволяли себе напиток полностью состоящий из высококачественных типсов. Одна его чашка по цене была сопоставима с сотнями чашек высочайшего по качеству чая. Позже императоры пришли к мнению, что употребление такого чая не просто нерационально, но граничит с варварством, и под страхом смерти его запретили. Не сделали исключение даже для себя. Цветочные сорта чая - наиболее качественные. Стоят такие чаи недешево, продаются они в специализированных местах и некоторых дорогих супермаркетах. В зависимости от качества цветочные чаи подразделяются на:

• Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (TGFOP).
• Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP).
• Флауэри Оранж Пеко (FOP).
• Флауэри Брокен Оранж Пеко (FBOP).

   Слово 'Оранж' (Orange) в переводе с голландского означает 'королевский', а Пеко (Pekoe), вариант - Пекое, произошло, по одной версии, от китайского слова 'Пак-Хо', означающего 'лист чая'. По другой версии - от слова 'бай-хоа' - 'белые реснички', то есть типсы (отсюда пошло слово 'байховый'). Флаувери (Flowery) происходит от английского слова 'flower', что означает 'цветочный'. К сожалению, очень часто за настоящий GFOP выдаются ординарные чаи. Ниже я расскажу о фирмах, которые любят этим заниматься.
  2. Листовые чаи. Они хорошо всем знакомы. К ним относятся большинство лучших марок, которые можно встретить в обычных магазинах. Содержание типсов здесь меньшее, чем в цветочных сортах. Качество такого чая определяется не только количеством типсов, но также и тем, какие листья на него пошли. Верхушка чайного побега, включающая почку и несколько верхних листьев, называется флешь. Чем выше с флеши взяты листья для чая, тем он лучше.

• Флауэри Пеко (FP). Этот чай содержит достаточно большой процент первых листков с чайного куста, стоящих по ценности на следующем после типсов месте.
• Оранж Пеко (OP). В основе этого чая вторые листки с куста. В советской классификации этот чай соответствовал высшей отечественной классификации 'букет'.
• Пеко (P). Чай, содержащий толстые, жесткие, не слишком скрученные листья. 'Высший сорт первой категории 'Экстра' по советской классификации.
• Пеко Сушонг (PS). Чай, содержащий преимущественно нижние листья. 'Высший сорт второй категории' по советской классификации.

  Слово 'сушонг' (souchong) в переводе с китайского означает 'грубый'.
  3. Ломаные (средние, брокен) чаи. Многие чайные компании в последнее время предпочитают чай измельчать. Настой получается крепким, но, как мне кажется, несколько резким, грубоватым.

• Брокен Оранж Пеко (BOP). Со значительной примесью типсов. В советские времена - первый сорт.
• Брокен Пеко (BP). Содержит много листовых прожилок. Дает слабый настой.
• Брокен Пеко Сушонг (BPS). Чай, содержащий наиболее крупные части листьев, свитые шариками.
• Пеко Даст (PD). Измельченный сорт чая.
• Даст (D). Крошка, наиболее измельченный чай. Из этого и предыдущего сорта изготавливают пакетированные чаи. Многие чаи этого и предыдущего сорта изготовлены машинным способом и находятся на 'пограничной' территории с гранулированными чаями.

  4. Гранулированные чаи (C.T.C.). -название происходит от английских слов 'дробить-разрывать-закручивать' (cuts, tears, curls), пьется с лимоном.
  5. Ароматизированные чаи. В Китае в старые времена эти чаи стоили дорого, что объяснялось сложностью процесса их изготовления. Например, на элитных плантациях высаживали фруктовые деревья, которые цвели в период сбора чая, насыщая его тонким ароматом. Сорта чуть грубее ароматизировали дополнительно: добавляли при сушке жасмин или другие составляющие, потом вручную выбирали его и заменяли новым, повторяя такой процесс до пяти раз.
 6. Быстрорастворимые чаи и чайные экстракты. Ранее в Китае из типсов давили сок, высушивали его, а потом заваривали. Это был божественный напиток и именно его запретили китайские императоры. Нынешний быстрорастворимый чай не имеет к нему никакого отношения. Он вообще может лишь условно называться чаем.
  7. Чайные пакетики. Подавляющее большинство чая в пакетиках достаточно низкого качества. Исключение - японские чаи для церемоний.  

В каждом регионе чай имеет свои вкусовые и видовые особенности и, соответственно, у каждого есть свои почитатели. В мире есть всего четыре страны, чай из которых считается качественным: это Китай, Индия, Япония и Цейлон. Лучшие чайные регионы:
Китай - это родина чая и страна, которая на сегодняшний день предлагает самый широкий ассортимент лучших в мире чаев.  Сами китайцы не очень жалуют черный чай, и поэтому большую его часть (около 90 процентов), поставляют на экспорт. Существуют китайские чайные провинции - Юнь-Нань (Yunnan), Фуцзян (Fujian). Достаточно распространен чай Кимун (Кимин, Keemun) из провинции Аньхой. В провинции Юнь-Нане наибольшее внимание уделяют не знаменитому на весь мир черному чаю, а специфическому Пу-эру.
  
Индия знаменита своим черным чаем. Лучшие индийские чаи - из провинций Дарджилинг и Нилгири.  Дарджилинг (Darjeeling), собираемый на склонах Гималаев -  это вообще лучший в мире черный чай, именуемый знатоками 'шампанским среди чаев', однако заметно различаются по качеству. Чай Нилгири (Nilgiri) из Южной Индии сравнивают с лучшими представителями Цейлона.  Ассам (Assam) – хороший чай, который входит в многочисленные бленды, именно его чаще всего продают в России как 'индийский чай'. Этот сорт содержит больше всего кофеина (ассамский чай с бергамотом превосходит по содержанию этого вещества даже кофе), но не слишком ароматный.
Цейлон. Чаи с острова Шри-Ланка в России представлены наиболее широко. На качество цейлонского чая больше всего влияет высота произрастания. Чем выше - тем чай прекраснее. Наилучший цейлонский чай - с плантации Ува (Uva), собранный между июнем и сентябрем. Высокогорные южноцейлонские чаи очень неплохи, но стали редкостью.
В Японии производится исключительно зеленый чай. Основные сорта японского чая:

• Сёнча ('ча' - по-японски означает 'чай') - в этот чай входит только листья и он интенсивного зеленого цвета. Чем зеленее и крупнее листья - тем лучше.
• Банча - аналог сёнчи, но только из стеблей.
• Ходжича - обжаренный чай, в основе которого лежит сёнча или банча.
• Генмайча - чай с воздушным рисом и кунжутом. Тонизирует, говорят, именно этот чай раньше пили (и даже ели) на завтрак японские гейши.
• Гикуро (гекуро) - гордость Японии. Один из лучших в мире зеленых чаев из префектуры Синдзуока. Этот чай выращивается под специальными решетками, в тени, а затем переминается. Ему приписывают особые целебные свойства. Раньше этот чай измалывали в пудру и использовали для чайных церемоний. Безусловно, это варварство.
• Матча (матя) - изготовляется так же, как гикура, но без переминания. Наиболее часто этот чай используется перетертым в пудру, в японских чайных церемониях.
• Кокейча - чай интересный на вид, по вкус с сочетанием водорослей.

Белый.  Большинство сортов белого чая (который производится исключительно в Китае) не подвергается процессу ферментации. Для белого чая используется самое лучшее сырье с большим содержанием типсов (он не скручивается, а сушится сразу после сбора). Листья у такого чая белые внизу и зеленовато-серые сверху.
Зеленый. Зеленый чай подвергается очень незначительной ферментации. В Японии процесс ферментации останавливают сразу после сбора с помощью обработки паром. В Китае зеленый чай ферментирован, как правило, чуть больше. Особое искусство состоит в скручивании зеленого чая. Чай приобретает очень необычный внешний вид, нередко меняет вкус. По-разному скрученный чай требует и различной процедуры заваривания. В Китае высококачественные зеленые чаи - исключительно крупнолистовые. Странная традиция растирать отличный чай в порошок, в отличие от Японии, там отсутствует.
Пушонг. Это самый малоферментированный (не более 10 процентов) чай. По вкусу эти ароматные чаи находятся между зелеными чаями и оолонгами.
 Оолонги (улуны).  В Китае под ними понимают полуферментированные чаи, в наибольшей степени красные. По европейской традиции, они делятся на желтые, красные и синие. Как и белый чай, все оолонги производятся только в Китае. В основном именно они используются в Китае для чайных церемоний.
 Желтый. На 10-20 процентов ферментированный чай. На желтые сорта идет самое отборное сырье, при их производстве применяются засекреченные китайские технологии (не случайно желтый чай долгое время был под угрозой смертной казни запрещен к экспорту из Китая, а некоторые сорта нельзя вывезти до сих пор).
  Красный. Степень ферментированности чаев 25-50 процентов, в зависимости от сорта. Вкус и цвет у них насыщенный, иногда пряный. Важно помнить, что один красный чай может отличаться от другого очень сильно, даже кардинально. Дело в том, что высококачественные красные чаи всегда уникальны.
  Синий (сине-зеленый, фиолетовый). Эти оолонги ферментированы на 50-70 процентов, и по своим вкусовым качествам приближаются к черному чаю. Лучшие синие чаи производят на Тайване. Купить их нелегко.
  Черный. В Китае этот чай называют красным. Черный чай - наиболее ферментирован.
  Пу-эр. Этот чай в Китае называют черным. Производится он в провинции Юнь-нань, а сырьем для него служит юньнаньский чай, подвергнутый дополнительной ферментации. Это сверхчерный, наиболее ферментированный чай. Этому чаю приписывают волшебные целебные свойства и многие китайцы применяют его как лекарство от заболеваний желудка и при нарушении мозговой и нервной деятельности. Чем дольше хранится чай, тем лучше (иногда в нем заводится плесень, чему многие ценители этого сорта только радуются).

Вода для чая.
Лучшая вода для чая - из мелких речек и ручейков. Родниковая вода жестче и считается хуже. В древнем Китае вода для местных императоров добывалась так: рано утром специальный мужчина ездил на лодочке по живописному озеру и собирал росу с лепестков лотоса. В городе лучше всего покупать бутилированную воду. Очень важно правильно воду вскипятить: не годятся для кипячения воды электрочайники с открытой спиралью, лучше приобрести чайник с закрытой спиралью. Еще один важный аспект - температура воды. Важно учесть правило: чем больше чай ферментирован, тем горячее должна быть вода для заварки, и наоборот.
 Чай надо заваривать непосредственно перед употреблением. Можно использовать чайники, а можно индивидуальные китайские кружки с крышками (желательно, чтобы в крышке была маленькая дырочка). Для зеленого и малоферментированного чая лучше всего приобрести китайскую посуду из исинской глины. 
 Элитные сорта и оолонги заваривают особенно: в подогретый чайник насыпается чай и заливается горячей водой, которая через несколько секунд сливается в другой сосуд, из которого чай разливают по чашечкам. Эта процедура, со все увеличивающимся временем настоя, повторяется до десяти раз. Китайцы говорят, что она напоминает человеческую жизнь: чай, как живое существо, рождается, созревает, дряхлеет и умирает. Главное - чтобы эта чайная жизнь не была слишком короткой - полностью сливать воду с заварки.
Хранить чай лучше в стеклянных, жестяных или керамических банках с плотной крышкой. Хранить чай надо в темном и умеренно сухом месте без посторонних запахов. На кухне коллекцию держать не стоит. Чем меньше чай контактирует с воздухом, тем лучше. Срок хранения чая ограничивается годом, максимум двумя.
Если с каким-то человеком вам захотелось выпить чаю, то у вас очень велик шанс прийти к полному искреннему взаимопониманию.
  
Каждое состояние души требует своего чая. Поэтому собирайте коллекции чаев, приглашайте знакомых и получайте нужные и правильные советы.

Главные критерии простые: он должен быть вкусным, крепким и ароматным. Кофе бывает двух основных видов: арабика и робуста. Арабика вкуснее и ароматнее, и в основном кофе готовят именно из нее. Робуста — горше и менее ароматна, но содержит больше кофеина, поэтому производители смесей для эспрессо добавляют ее в арабику, чтобы кофе был крепче и с более плотной пеной.
Кофе растет в Южной Америке, на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии. Лидер производства зерен — Бразилия. В любой кофейне или магазине вы увидите десятки видов кофе из разных частей мира; вам с удовольствием дадут понюхать любые зерна. Разницу в ароматах и вкусах описывать бесполезно — свой кофе находится путем долгих проб: кто-то любит с кислинкой, кто-то с горчинкой, кто-то — нежный и нейтральный...
Обжарка. Чем меньше времени прошло после обжарки кофе, тем лучше. В Италии зерна жарят непосредственно там, где варят, но такой вариант в России пока сложно вообразить: у нас нет ни традиции, ни сформировавшегося вкуса. Покупая зерна в кофейне, можно поинтересоваться, как долго они там лежат и когда примерно были обжарены.
Как варить кофе. Кофе начинается с помола непосредственно перед приготовлением — можно воспользоваться обычная бытовая кофемолка. Хранить лучше в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Самый простой и популярный в мире метод варки — в бытовой кофеварке. Кофе получается довольно жидкий и некрепкий — из-за длительного времени приготовления кофеин вымывается и такой напиток можно пить по пол-литра зараз. Другой способ — френч-пресс: в прозрачную колбу засыпается молотый кофе, заливается кипятком, а через некоторое время гуща при помощи пресса придавливается ко дну.
Другой метод — в турке, главный принцип — следить, чтобы кофе не убежал. Кофе для варки в турке должен быть очень мелкого помола.
Лучше купить эспрессо-машину: в ней при варке сквозь кофе под давлением проходит вода, и получается 30—50 мл крепкого и горячего напитка, увенчанного плотной пеной. Домашняя машина может быть вполне компактной и — если не жалеть денег — исключительно красивой
Кофемашины бывают нескольких видов. В автоматических, чтобы получить кофе, нужно лишь нажать на кнопку — машина еще и помелет его непосредственно перед варкой. В рожковых сначала надо засыпать молотый кофе в рожок (он же холдер) и слегка утрамбовать. Автоматические, конечно, проще, но если вы питаете к кофе истинную нежность, вам будет вовсе не в тягость повозиться с рожком и помучиться некоторое время, приноравливаясь к кофемашинке. Бывают еще чалдовые машины — там в холдер или в специальный отсек вставляется готовая таблетка с молотым кофе. Преимущества чалдовых машин в том, что каждая таблетка, как правило, хранится в индивидуальной упаковке и не протухает, степень помола и количество кофе уже отрегулированы, да и трамбовать ничего не надо. Недостаток — меньше простора для экспериментов с ароматами. Особняком в ряду кофемашин стоят машины Nespresso. Они чем-то сродни чалдовым машинам, так как кофе в них готовится из капсул, которые компания изготавливает в великом множестве сортов и видов. Кофе получается крепкий, вкусный и с толстой пенкой, но напиткам Nespresso, пожалуй, не хватает души. Впрочем, для дома это очень удобная вещь, хоть и дорогая.
Капучинаторы, взбивающие молоко для капучино, бывают автоматическими, в которых трубка забирает молоко из емкости и выдает готовую пену, и механическими, где специальным рычагом открывается торчащий в сторону штуцер, взбивающий молоко паром. У механического капучинатора бывает еще специальная насадка — панарелло — помогающая лучше взбивать молоко.

Чашки Эспрессо ни в коем случае нельзя наливать в бумажный стаканчик! Эта нежная субстанция и так живет считаные минуты, а в бумажном стаканчике умирает в одно мгновение. Посуда прежде всего должна быть толстой и круглой — никаких острых углов. Желательно, чтобы чашка была фарфоровая, а еще перед приготовлением эспрессо хорошо бы ее нагреть (тут пригодится площадка для нагревания чашек, которой снабжены некоторые кофемашины, но можно просто сполоснуть чашку кипятком или ошпарить паром из капучинатора).
Темпер Инструмент для трамбовки кофе в холдере. Как правило, к кофемашине прилагается маленький и легкий темпер. Важно помнить, что перетрамбовать — так же плохо, как и недотрамбовать: ко всему, что связано с кофе (в том числе и к этому вопросу), стоит подходить спокойно.
Питчер Небольшой металлический кувшинчик для взбивания молока.
Турка (джезва). Продается в некоторых кофейнях и кофейных магазинах, привозится из Турции.

Лам Кам Чуэн «Путь чая. Секреты древней традиции» Издательство ФАИР Введение в историю, чайная классификация, выбор чайника, как заваривать и как хранить, тонкости выбора воды и т.д. Особенно интересен последний раздел, где рассказывается про лечебные китайские чаи — из орехов лотоса, банана, лакрицы, кунжута, редиски и сушеных креветок.

Бронислав Виногродский «Путь чая», Бронислав Виногродский, Вероника Югай «Путь чая. Тонкости традиции» Издательство Антона Жигульского
Объемный труд китаиста, переводчика «Книги перемен», основателя Клуба чайной культуры и клуба «Ист». «Путь чая» — мощное произведение на любимую тему: с цитатами из древних китайских трактатов, старинными фотографиями и редкими гравюрами. Подробнейший рассказ про основные типы чая, чайную утварь, взаимоотношения воды и огня, и т.д.. Продолжение — написанный в соавторстве с Вероникой Югай «Путь чая. Тонкости традиции» — разбор знаменитых китайских чаев, большой раздел про фуцзяньские улуны и глава «Люди чая».